20 octobre 2005
Depeche Mode
Ca y'est j'ai mes billets pour le concert à Bercy le 22 février 2006....
mais avant celà, je dois aller écouter leur nouvel album "Playing the angel" qui parait il sonne très années 80....
http://www.playingtheangel.fr/dmscripts/missions/liens/link.php?m=1&u=4616&k=16EFmYfbvtKicKCihVcbE6eEP90
... ah... "In your room" en live... j'en rêve...
11 octobre 2005
Le kitsune udon au rapport
Voilà, je l'ai faite ma recette de Kitsune Udon, et ce fut une réussite. J'avais peur de rater le bouillon avec le dashi ne connaissant pas bien les doses (bien que ce soit du bouillon en sachet), et surtout le lisant pas parfairtement le japonais (j'en suis qu'aux livres pour enfants - gloups -), mais le bouillon était délicieux, avec ces morceaux de tofu frits, un régal... par contre la prochaine fois, je ferai bouiller les oignons nouveaux d'abord (à la place des poireaux que l'on met sur le dessus) car autrement c'est trop fort pour l'estomac.
Puis ensuite, j'ai tenté le miso shiru.... avec son nuage magique.... et bien, pareil, bouillon délicieux, mais j'avais vraiment mis trop d'algues wakame et de tofu. En plus, étant novice dans le choix du tofu, j'ai pris le premier venu chez Tang et du coup il avait un gout pas terrible. La prochaine fois, j'irai m'approvisionner chez Kanae dans le 15e en demandant conseil.
Enfin, les degustations continuent au bureau. Cette semaine grace aux petits cadeaux des visiteurs, nous pouvons gouter(les photos sont d'internet, mais la prochaine fois j'essaierai de faire des photos)
- castella (hummm merci les portugais)
- Dorayaki (gateau à la pate de haricots rouge) un délice aussi
- Kurimanju (gateau à la patate douce) moins bon à mon gout, un peu trop sec, mais idéal avec un thé vert
- Ebi-senbei (biscuits à la crevette)
et puis sinon, je suis toujours autant motivée pour booster mes managers et aller au Japon en voyage pour le business (j'y arriverai...) surtout que je viens de recevoir un email de ma collègue qui y est pour 10 jrs et qui revient du Onsen... la garce... bientot mon tour....
03 octobre 2005
Besoin de Japon
A lire, que l'on soit passionné ou non : Besoin de Japon de Jean-François Sabouret
Ce qui m'a le plus plu : au début, qu'il ne sache pas dire pourquoi ce pays le fascine tant... car moi non plus je n'arrive jamais à répondre à cette question... et pourtant je devrais, car elle tombe à chaque fois.
au menu ce soir
Donc ce soir, je tente le Kitsune Udon...
Je vous dirai ce que j'en pense...
Tempura(beignets) de courgettes
Tempura(beignets) de courgettes
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1- Choisissez deux ou trois courgettes plutôt petites. Après les avoir lavées et essuyées, coupez-les en biais, en tranches de 5mm d'épaisseur environ.
2- Dans un bol, cassez un œuf entier et mélangez-le avec deux pincées de sel. ajoutez de l'eau bien glacée. Son volume doit être à peu près deux fois supérieur à celui de l'œuf.
3- ajoutez-y 80g de farine non tamisée et mélangez. Mais attention! Ne mélangez pas trop. Laissez des grumeaux. Ils donneront de la légèreté au tempura! La pâte doit être un peu plus épaisse que celle des crêpes.
4- Prenez un morceau de courgette, trempez-le à moitié dans la pâte, plongez-le dans le bain de friture. Ne pas en mettre trop d'un coup. l'huile d'arachide convient tout à fait au tempura.
5- Quand la pâte devient croustillante, retirez et posez-le sur le grill. Dégustez aussitôt avec de la fleur de sel ou de la sauce de soja. Une bonne bière japonaise serait la bienvenue !
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Les tempura de carottes et de gombos sont aussi délicieux!
3 courgettes, 1 œuf, 80g de farine huile d'arachide, sel, eau glacée, fleur de sel, sauce de soja
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Ohitashi
Ohitashi
(salade d'épinards)
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C'est la saison de jeunes épinards.Essayons donc la salade d'épinards à la japonaise. L'important, c'est de ne pas les cuire longtemps pour qu'ils gardent de leur consistance.
1- Choisissez-les plutôt jeunes.Lavez-les bien.
2- Faites bouillir de l'eau salé dans une grande casserole. Plongez les épinards pendant 1 minute.
Après les avoir égoutés, rafraîchissez-les tout de suite dans de l'eau glacée pour mieux conserver leur couleur.
3- Egoutez-les de nouveau. Essorez-les en les pressant doucement avec la main. Faites-en un rouleau et coupez des portions de 5cm.
4- Servez les épinards dans une petite assiette ou dans un petit bol, accompagnés de sauce de soja ou de sauce à la coréenne*. Si vous les saupoudrez de grains de sésame légèrement grillés ou de petits copeaux de bonite séchée, cela n'en sera que meilleure.
*la sauce coréenne : allongez la sauce de soja avec un peu d'eau ou de sake, un peu d'huile de sésame, un peu d'ail haché, une pincée de piment et de sucre. |
500g d'épinards, sel, sauce de soja, grains de sésame ou bonite séchée
Pour la sauce coréenne :
sauce de soja, huile de sésame, sake, ail, piment |
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Porc au gingembre
Porc au gingembre
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Au Japon comme en chine, on aime
le porc et un des plats favoris des
Japonais de tous les âges, c'est le ton-katsu (porc pané). Mais ce porc au
gingembre est aussi un plat très
populaire qui accompagne bien un bol
de riz. Pour ce plat, on choisira le filet,
les côtes ou bien l'échine selon le goût
de chacun.
1- Escaloper le porc en lamelles.
2- Dans un bol, mélangez le porc avec le gingembre frais râpé, la sauce de
soja, le sucre. poivrez et laissez
mariner au moins une heure.
On pourrait améliorer cette marinade en ajoutant un peu de sake.
3- Sortez les lamelles de porc.
4- Mettez un peu d'huile dans une
poêle et à feu vif, faites dorer le porc
en le tournant avec une cuillère en bois
pour qu'il cuise des deux côtés.
5- Dressez les lamelles de porc et les
feuilles de laitue ou de cresson.
servez avec un bol de riz. |
600g de porc, 1 ou 2 cuillerées à soupe de gingembre frais râpé, 4 cuillerées à soupe de sauce de soja, 1 cuillerée à soupe de sucre, huile, poivre, un peu de laitue ou de cresson |
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Hiya-yakko
Le fromage de soja appelé "tofu", riche en protéines, est un des aliments de base au Japon.
Le hiya-yakko (tofu frais) est un plat idéal pour la canicule. Divers épices et condiments accompagnent ce plat et stimulent l'appétit.
1- Dans un faitout, mettez une grande quantité d'eau fraîche et plongez-y le tofu pendant 30 minutes.
2- Retirez le tofu et découpez-le en gros dés.
3- Servez-le dans un bol et parsemez-le avec plusieurs des ingrédients suivants: bonite séchée râpée, civette (ou oignon blanc) hachée, gingembre râpé, zeste de citron en fine julienne, grains de sésame grillés etc.
4- Dégustez-le avec la sauce de soja. |
Le tofu frais parsemé de civette hachée, gingembre
râpé et zeste de citron, sauce de soja
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Miso-shiru
Miso-shiru
(soupe de miso) |
Dans le numéro précédent, nous avons cuit le riz comme au Japon. En général le riz est accompagné par une soupe de miso (pâte de soja fermenté). Il faut un bon bouillon (dashi) comme base pour cette soupe. les Japonais utilisent soit du poisson séché (bonite, sardine) soit des algues (konbu) soit des champignons séchés (shiitake) pour lapréparation du dashi, bien que beaucoup se servent de dashi en poudre pour aller plus vite. La préparation du dashi fera objet d'un autre article par la suite.
Pour cette recette nous allons utiliser un bouillon de volaille fait maison ou bien en cube. C'est aussi savoureux!
1- Découpez le tofu en petits dés. Émincez le poireau.
2- Versez le bouillon dans la casserole et portez-le à ébullition.
3- Mettez le miso dans une louche et délayez-le avec un peu de bouillon chaud. Versez-le contenu de la louche dans la casserole.
4- Ajoutez-y le tofu et les champignons émincés. portez de nouveau à ébullition et éteignez le feu.
5- Servez dans des bols et saupoudrez de poireau haché. |
800cc de bouillon, environ 60g de miso (selon votre goût),
200g de tofu, un petit poireau, quelques champignons de Paris
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Somen
Somen
(nouilles blanches glacées) |
Quand il fait très chaud, les Japonais adorent manger des somen glacées, trempées dans une sauce spéciale puis dégustées à l'aide de baguettes. Pour la sauce, on prépare le dashi suffisamment en avance pour qu'il soit bien froid à l'heure de manger.
1- Versez 4 verres de dashi dans la casserole. Ajoutez-y la sauce de soja et le sucre. laissez refroidir. Si vous êtes à court de temps, vous pouvez acheter la sauce concentrée toute faite.
2- Préparez les ingrédients qui vont accompagner les somen : omelette fine, jambon et concombre que l'on coupera tous trois en julienne, gingembre râpé, cive hâchée, grains de sésame grillés, algue noire séchée (nori) ciselée etc.
3- Faites bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole. Jetez les somen et laissez-les cuire environ 2 minutes en baissant le feu. Égouttez les somen, rincez-les bien à l'eau glacée et égouttez-les à nouveau.
4- Disposez les somen sur une grande assiette entourée des divers ingrédients d'accompagnement et 4 petit bols de sauce. |
Préparation du dashi
1- Versez un peu plus de 4 verres d'eau et un morceau de konbu entaillé (5x20cm) sur les bords dans la casserole et laissez-le tremper 15 minutes.
2- puis mettez la casserole sur un feu moyen et portez à ébullition. Une fois le konbu retiré, ajoutez-y une poignée de bonite séchée (katsuo-bushi) et éteignez le feu.
3- Quand le katsuo-bushi tombe au fond de la casserole, passez l'ensemble dans une passoire fine. |
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